饮食营养与健康选修课(大学生营养与健康选修课)

饮食营养与健康：饮食营养与健康选修课(大学生营养与健康选修课)，

春天宁愿不吃肉，也不愿多吃“3菜2豆1瓜”，营养健康，越吃越年轻

我们的身体经历了一个寒冷的冬天，随着春天的温暖一起醒来，但寒冷并没有真正走得很远，“春天的第一个月”，人们说春天的第一个月会倒春天的寒冷，敏感的人会明显感到冷热带来的不适。

春天是万物萌发、充满活力的季节，也是人体内阳气升高、肝火最旺的季节。虽然春天很冷，但它应该温暖和滋养身体。饮食要清淡，多吃时令蔬菜，不再适合冬天的大鱼大肉。春天宁愿不吃肉，也不愿多吃“三菜三豆一瓜”。它营养健康。你吃得越多，你就越年轻，为你的身体打下良好的基础。

一、春笋-【春笋炒鸡蛋】

1、竹笋后半部分的皮肤被刮伤。皮肤粗糙，不易消化。然后斜刀被切成段。斜刀切开，炒的时候味道很好。切好后，将上面的沉淀物洗净备用。

2、将五个鸡蛋放入碗中，加入少许盐和鸡粉，增加底味。搅拌成蛋液。

3、现在让我们把鸡蛋炒一下。炒鸡蛋时，油温不宜过高。大约40%热时，将蛋液倒入锅中，轻轻搅拌，使鸡蛋慢慢成型。这样炒起来又滑又嫩。蛋液全部凝固后，基本成熟。用筷子搅拌，倒出备用。

4、然后在锅里烧油。加热油后，倒入芦笋，用中火炒，迅速炒生，然后加入盐、糖和鸡粉调味。芦笋味道鲜美。调味时不要放太多调味料。保持调味料在大火中油炸和油炸。

5、然后倒入鸡蛋翻炒几次，倒入芝麻油增香，翻匀后再出锅。这道菜根本不需要洋葱、姜和其他配件。吃的是一个新鲜的词。

二、空心菜-【素炒空心菜】

1、选择卷心菜时，直接掐掉下面比较硬的杆子，太难炒，又硬又不好吃。切一点红椒丝配色。

2、炒卷心菜不能没有大蒜，大蒜打碎，切碎，三四块白腐乳，不需要太多，以免影响颜色。倒一些腐乳，加入半勺糖，中和腐乳的味道。倒一点米酒，杀死绿色，增加香味，用一个小勺子捣碎。腐乳的锅时间直接决定了它是否足够香。

3、加热锅，多加油。油必须加热一点，直到烟冒出来。当卷心菜放入锅中时，舀入一勺热水。当热油遇到热水并迅速加热时，将卷心菜煮熟并锁定叶绿素。这是卷心菜不变色、不变黑的关键。

4、这里有两个关键点，油多，火猛，一定要用热水，冷水会使油温迅速下降，导致卷心菜变黑。用大火炒，卷心菜裹上油，立即出锅。控制多余的果汁。

5、锅不需要洗，加入适量的油。将蒜米和红辣椒丝倒入爆炸香味中，然后倒入腐乳。腐乳米酒是极易挥发和产生香味的调味品。放入锅中后，用大火搅拌两次，立即倒入卷心菜，将锅翻匀，包裹腐乳后立即出锅。

整个过程也就是三五秒钟的事情，再炒香味就挥发了，空心菜也可能出水，得不偿失。

三、香椿-香椿拌豆腐

1、嫩豆腐，切成一厘米见方的豆腐块。刚摘下来的香椿芽可以直接吃，但是老的，或者存放两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐和亚硝酸盐。最好烫一下，然后吃起来更安全。

2、用沸水烫一下香椿叶，既不影响香椿叶的鲜味，也不影响香椿叶的口感。不要烫太久。香椿叶变绿后倒出来，用清水冲洗，然后挤干水，切成香椿碎。两个小米椒也被切碎了。

3、煮半锅开水，倒豆腐，煮豆腥味。开锅后倒出，快速通过冷水，使味道更光滑。

4、准备一个小盆，加入盐、一点糖和鸡粉，倒入更多的芝麻油来刺激新鲜的香味。加入一点温水，变成料水。

5、把香椿、小米椒和刚调好的调味水倒在豆腐上。再倒一点葱油增鲜，轻轻摇匀，就可以装盘了。香气逼人，滑嫩可口。

一、豆子-【豆子炒肉丝】

1、洗净的长豆子切成4厘米长，一块红辣椒，切成细丝备用。葱白一段，斜刀切成片，蒜两片，切成片，然后一把红干辣椒备用。

2、一块里脊肉，先用横刀切成片，然后用竖刀切成丝，然后把肉丝放进盆里，我们腌制。加盐2克，胡椒2克，料酒5克， 滴几滴酱油，增加背景色。然后快速搅拌，加入适量的植物油搅拌。植物油可以锁住肉丝的水分，使其口感更鲜嫩。

3、开锅烧开水，先将长豆焯水。水开后，倒入长豆和红椒，焯水40秒左右。当长豆变成蓝色时，切断后，取出控制水。这是豆子清脆爽口的关键。

4、将植物油倒入锅中，完全滑动锅，倒出热油，加入冷油。热锅冷油，炒肉丝不容易粘在锅上。肉丝炒变色后，倒在漏勺上，控油，炒肉丝必须在低温下滑油，味道足够嫩。

5、然后在锅里烧油，倒入葱、蒜、红干椒，爆出香味，然后倒入豆和红椒，用大火翻炒。看到豆皮起皱后，倒入肉丝，在锅里调味。

6、倒入料酒10克，蚝油5克，盐2克，鸡粉2克，糖2克，糖也不能放，然后用火炒，打开调味料。炒一会儿，加入适量的水淀粉，淀粉热粘稠，可以很好地附着在豆子上，使豆子味道鲜美。

最后，开火，把汤收起来粘稠。开锅时，倒入明油，放在盘子上。

二、大豆-【大豆焖猪蹄】

1、准备两个猪蹄和适量的大豆。最好把大豆泡一泡，提前用水浸泡一个小时。

2、用火枪或打火机烤猪蹄，去除细毛。然后用清水冲洗，用刀沿骨缝切成小块。或者让店员在肉店用专门的切割机切割。

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3、锅中加入半锅冷水，加入葱、姜、料酒，冷水加入猪蹄，焯水去腥。中间不断撇去浮沫，撇去后捞出，捡起葱、姜，控水。

4、油炸糖的颜色。在锅里放一勺色拉油和一勺冰糖，用小火煮，直到冰糖融化，颜色变深。倒入漂白的猪脚，不断油炸，直到它粘在糖上。倒入两勺酱油，一勺酱油，油炸，直到猪脚全部着色。倒入一勺料酒，半勺油和姜片，八角形，肉桂炒均匀，加入足够的热水，盖上锅盖炖。

5、炖40分钟后，打开锅盖，加入浸泡过的大豆，炖20分钟。如果中间水少，可以加入适量的温水，避免加入冷水，会刺激肉不易腐烂。

一、黄瓜-【黄瓜炒木耳】

1、黄瓜去皮，用刀切成四半；切掉里面的果肉，然后用斜刀切成块。真菌60克，用冷水浸泡，切成小块，放入盆中。一段葱，破碎后，切成粒，三片蒜，切成蒜片，一小块姜切成姜片。

2、先将黄瓜、木耳、红椒片焯水。锅里烧开水，水烧开后，加入黄瓜和木耳，焯水30秒。然后一起倒出来控制水分。

3、加热锅，倒入食用油，加入洋葱、姜和大蒜，翻炒香味。加入少量水，加入2克盐，2克鸡粉，3克鸡汁，然后加入黄瓜和真菌，用大火翻炒均匀。

一道美味的黄瓜炒木耳就做好了。

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