鲜族咸菜的做法大全(朝鲜酱杂菜咸菜怎么做)

咸菜的做法大全：鲜族咸菜的做法大全(朝鲜酱杂菜咸菜怎么做)，

秋天是泡菜的季节，10道泡菜的腌制方法，童年的味道，东北人最喜欢

本期简介:秋天是泡菜的季节，10道泡菜的腌制方法，童年的味道，东北人最喜欢

秋天是收获的季节。市场上有大量的蔬菜，价格相对便宜。秋天是泡菜的季节。过去，东北几乎家家户户都会腌制一些泡菜，冬春两季都会食用。每个家庭都有一些大大小小的罐子来腌制泡菜。

今天分享10道泡菜的腌制方法，都是一些老泡菜，童年的味道，东北人最喜欢，吃开胃菜，用来搭配米饭、粥、面条、馒头很好，吃饭时，吃一小盘泡菜，咸饭。以下是如何分享：

【碎咸菜】所需材料:大头菜1、胡萝卜1、芹菜半斤、胡椒半斤、盐适量

做法步骤：

1.将食材全部洗净，沥干水分，晾干，晾干食材表面的水分，使泡菜不易变质。

2.将卷心菜切成丝。

3.胡萝卜切成丝，芹菜切成小块，胡椒去蒂，切成丝。

4.将切好的卷心菜丝、胡椒丝、胡萝卜丝和芹菜段放入盆中，搅拌均匀，撒上盐，盐量稍多，使泡菜不易变质，搅拌均匀，腌制一夜，腌制成分变软，第二天就可以吃了。

5.将泡菜放入罐子或保鲜盒中，用手压实泡菜，放在阴凉处，或将保鲜盒放入冰箱冷藏。

【蒜茄子】所需材料:茄子3斤，香菜22，大蒜1斤，盐1.5汤匙，味精适量。

做法步骤：

1.准备茄子。茄子应选用紫色长茄子、较小、较嫩、表面光滑、黑色的茄子。这种茄子腌制后味道鲜美。把茄子摘下来洗干净。

2.香菜洗净，沥干水分，大蒜去皮，香菜切成块，大蒜切成块，大蒜也可以捣成蒜泥。

3.将蒜末和香菜粉放入大碗中，加入盐和味精。不喜欢味精的不用放。将蒜末、香菜粉、盐和味精混合均匀。

4.蒸锅加水煮沸，把茄子放在蒸锅里，蒸茄子，只要蒸软，蒸，不要蒸太久，把茄子放在砧板上，中间，头尾，把混合的大蒜填满切茄子，不要太满，茄子平。

5.把煮好的茄子放在容器里，放一层茄子，均匀撒一些盐，然后撒一层茄子，再撒一些盐，把茄子码在容器里，盖上一层塑料薄膜，冷藏在冰箱里，第二天可以吃，放在冰箱里，吃。

提示：茄子应选择紫色长茄子，选择较小、较嫩的茄子，表面光滑的黑色茄子，这样的茄子腌制美味，茄子只要蒸软，蒸，不要蒸时间太长，腌咸味重，腌制轻，容易变质。

【憋芥菜丝】所需材料:鲜芥菜疙瘩、油、胡椒、盐

做法步骤：

1.选择适度的无虫眼和新鲜的芥末疙瘩，浸泡在清水中，软化粘在芥末上的土壤，去除根和茎，用刀切掉芥末的坑和脏部分。不要去皮。去皮的辛辣味道很淡。然后清洗芥末疙瘩表面，擦去表面的水分。

2.将荠菜先切片，再切成厚度均匀的丝，手工切丝比用擦板刨出的丝好很多，吃起来酥脆。

3.锅中加入适量油加热，加入胡椒小火煎，将胡椒微焦，取出胡椒。

4.加入芥末丝，加入盐，用大火快速翻炒，将芥末丝翻炒至半熟，产生热量。芥末丝不能炒。如果炒得太多，就不会有芥末的辛辣味，而且会很苦。

5.趁热将炒好的芥菜丝放入保鲜盒中，压实，盖上盖子，放一天即可食用。

6.到时间后，打开盖子，用筷子夹出一些，根据个人口味，加入盐、酱油、醋、芝麻油、香菜段，搅拌均匀，吃一口，芥末辣味饱满，开胃菜。因为芥末丝盐的味道相对较轻，把芥末盒放在冰箱里冷藏，否则很容易变质。

【油咸菜】所需材料:卷心菜1棵，芹菜半斤，胡椒半斤，胡萝卜1根，油盐适量，酱油1袋(500毫升)、葱1段，姜1块，蒜1头，辣椒20粒左右，八角2个，白糖1汤匙。

做法步骤：

1.将蔬菜分别洗净，排出水分。

2.用手将卷心菜撕成块，芹菜切成段。

3.用手将胡椒粉撕成块，胡萝卜切成片。

4.将卷心菜和芹菜段、胡椒片和胡萝卜片放入盆中，加入盐，搅拌均匀，腌制5-6小时，腌制蔬菜水分。这样，腌制蔬菜口感酥脆，保存时间长，不易变质。

5.到时候，把蔬菜捞出来，用手把蔬菜的水拿干净，放在容器里备用。

6.准备调料、葱、姜、蒜。

7.锅中加入油加热，加入胡椒大料小火炒香，然后加入葱和姜片小火炒至金黄微焦，取出胡椒、大料、葱姜。

8.倒入酱油，加入白糖，煮沸，关火，冷却酱汁。将大蒜片放入装有蔬菜的容器中，然后倒入冷酱汁。2-3小时后，你就可以吃了。冷藏在阴凉处或冰箱里，随意食用。

【萝卜干咸菜】所需材料:青萝卜、辣椒油、盐、酱油、胡椒粉、大料、白糖

做法步骤：

1.干萝卜前，一定要注意天气预报，选择阳光明媚的天气，否则干萝卜在阴天容易发霉。首先，选择新鲜的青萝卜，用水清洗萝卜，然后切断萝卜的两端，一些不容易清洗的地方用刮刀刮皮，轻轻刮掉一层薄薄的皮肤。萝卜皮也是一个非常美味的部分。

2.将所有白萝卜切干净后，用刀均匀切成约1厘米厚的薄片，然后将3~4片切片的萝卜叠在一起，再切成约1厘米宽的萝卜条。

3.将所有萝卜切成条状，放在室外通风的院子里，或阳台外的窗台上，放在透气的纱布或铁丝网上，或用透气的窗帘或木板将萝卜摊平晾干。注意适当翻转干燥的萝卜，直到萝卜干燥。晾干几天左右。萝卜晾干后，放入透气纱网中，放入阴凉通风处。

4.吃的时候，拿出一些萝卜干，在清水中浸泡30分钟，洗两次，洗掉灰尘，把萝卜条擦干净备用。

5.锅加油加热，加入胡椒和大料，用小火煎，将胡椒炒成微焦，不要捞出胡椒。

将炒好的辣椒油倒入萝卜条中，加入盐、酱油、辣椒油、白糖，搅拌均匀，放入保鲜盒中，放置一晚，随吃随取。

【花泡菜】所需材料:卷心菜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、胡椒、盐

做法步骤：

1.将芹菜摘下叶子，无需摘下，将各种蔬菜洗净，晾干1-2小时，去除表面水分。

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2.用刮皮刀将胡萝卜刮去皮，切成丝，将辣椒切成两半，然后用顶刀将辣椒切碎。

3.香菜切成小块，芹菜斜刀切成小块，芹菜斜刀更容易品尝。

4.将葱切根，然后斜刀切成小段，切成葱花。

5.大白菜切成两半，然后用刀切成丝。大白菜最好帮外面的一层菜，可以做其他菜，里面脆嫩。

6.将切好的蔬菜放入大盆中，撒上盐，搅拌均匀，腌制2-3小时。盐的量比平时用来做饭的盐更咸。如果盐少了，很容易变酸变质。

7.时间过后，蔬菜变软了，放在罐子里或瓶子里，压实，放在冰箱里冷藏，24小时后可以吃，剩下的放在冰箱里冷藏，吃。

【辣白菜】所需材料:1袋(150克)苹果、2汤匙盐、2汤匙白糖、2汤匙白菜、1袋(3斤)腌辣白菜调料、1袋(150克)

1.把卷心菜掰下来，洗净，沥干净水。腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖的。如果你买了一个小袋子，你可以腌2-3斤卷心菜。

2.将卷心菜切成片，或切成片，切成片，更容易品尝，腌制时间短，在卷心菜中撒盐，戴上一次性手套，抓住均匀，腌制一夜。

3.到时间后，将卷心菜握紧，将腌制好的水拿出来备用。

4.将苹果切成末，将腌辣白菜调料放入碗中，加入苹果末、白糖，拌匀。

5.将腌制材料放入卷心菜中，戴上一次性手套，抓住均匀，尝咸，如果轻，加入盐搅拌均匀，放置3-4小时吃，放一两天，味道更好，放入冰箱冷藏，如果太热，辣卷心菜容易变酸，辣卷心菜混合，放入冰箱冷藏，吃，天气热，辣卷心菜容易变酸。

【酱黄瓜条】所需材料:黄瓜3斤，小米椒10个，油12，盐1汤匙，姜50克，大蒜2头，酱油1.5袋，白糖2汤匙，白酒半2。

做法步骤：

1.将黄瓜洗净，将黄瓜表面的水分擦干，或将黄瓜表面的水分放在通风处晾干。

2.用刀尖将黄瓜切成4瓣，然后切成寸段，其余都还是做好的。如果黄瓜比较粗，也可以切成6瓣或8瓣。

3.将切好的黄瓜条放入盆中，加盐，搅拌均匀，腌制1夜。

4.到时候，把黄瓜捞出来，把黄瓜里的水腌出来，然后去掉。不要用手把黄瓜条放进水里。

5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。

6.将酱油倒入锅中煮沸，关火，加入白糖，搅拌均匀，将糖融化，将酱汁冷却。

7.锅加油加热，加入花椒小火炒，将花椒炒至微焦，关火。

8.将黄瓜条放入盆中，倒入冷酱，然后加入蒜片、姜片、辣椒圈，倒入油炸辣椒油和白酒，腌制1天，即可食用。吃完黄瓜条后，剩下的酱汁煮沸冷却。下次也可以用黄瓜腌制。

【俄罗斯酸黄瓜】所需材料:小旱黄瓜3.5斤，洋葱半，盐半，苏子籽半汤匙，芥菜籽半汤匙，茴香籽半汤匙，香叶5-6片，米醋5度1袋(400毫升)、冰糖4两、

做法步骤：

1.将干黄瓜洗净，放入清水中，加入盐，浸泡2-3小时，使黄瓜更脆。你也可以把黄瓜的两段切成小段，这样味道更快。

2.准备调料，将洋葱切成丝，这四种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。

3.取出黄瓜，排出水分，在蒸锅中加入水煮沸，将黄瓜放在蒸锅的蒸笼上，盖上锅盖，蒸5分钟。蒸过的黄瓜会变黄，然后取出黄瓜备用。

4.煮一壶沸水。根据腌制黄瓜的量，将沸水加入无水、无油的容器中，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，冷却水，加入米醋、苏子籽、芥末籽、茴香籽和香叶。制成腌制酸黄瓜的调味汁。

5.用沸水烫玻璃瓶，晾干。瓶子里应该没有油和水。蒸好的黄瓜应该垂直插入瓶子中，排列得更紧。不要太松。加入一些洋葱条。这样，当你倒入腌汁时，黄瓜就不会漂浮。当黄瓜暴露在水面上时，它很容易腐烂。它必须浸泡在汁液中。大多数黄瓜都装满了瓶子，不要装满，留下一部分。

6.将调味汁倒入装有黄瓜的瓶子中，倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉处，10-15天发酵腌制，可食用。在腌制过程中，容器中会出现一层白色漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。

【腌芥末丝】所需材料:芥末5斤，油32，盐42，姜1块，大蒜4头，辣椒12，米醋32，白糖22，味精适量

1.将芥末有坑，用刀切脏的部位，洗净，然后用钢丝球擦拭芥末表面，再次清洗，擦干表面的水

2.用刀将芥末切成细丝，用擦丝器擦成细丝。用刀切口感好脆。加盐，搅拌均匀，腌制一夜

3.用手握住腌制好的芥菜丝，将腌制好的水分握净，放入盆中备用

4.切大蒜，切姜

5.把辣椒粉放在一个大碗里，在锅里加油，加热到冒烟，关火，稍微降低油温。如果油温过高，很容易将辣椒粉炸成糊状。将油倒在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，边倒油边搅拌辣椒粉，使辣椒粉加热均匀

6.将油炸辣椒油冷却，倒在芥末丝上，加入白糖、米醋、姜、蒜末、味精，不喜欢味精，也不需要放

7.用筷子从下到上搅拌均匀，也可以戴一次性手套，搅拌均匀，搅拌后，可以吃，放在罐子里，吃

小贴士:用刀切的丝比用擦丝器擦的丝好吃又脆又嫩。盐的用量和调味料根据个人口味进行调整。腌制时，腌制的水会带走一些咸的味道，味道也不会那么咸。

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