素菜菜谱大全带图片(100道清淡家常菜谱大全)
素菜菜谱大全：素菜菜谱大全带图片(100道清淡家常菜谱大全)，
2022年春节素菜谱，12道美味素菜，清爽解腻，上桌更开胃
俗话说“绿叶衬红花”，春节餐桌上，各种美食，大鱼大肉自然是主角，一年收获的喜悦，回家的喜悦，团聚的喜悦，都在这丰盛的食物中。一顿令人满意的团圆宴不仅要吃肉，还要吃清爽油腻的素菜。有了这些“绿叶”的点缀，荤素搭配更合理，更受大家欢迎。推荐12道适合上桌的蔬菜，喜欢的可以收藏。
一、蒜蓉西蓝花
配料：西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、糖、干辣椒、芝麻油
1、将西蓝花掰成小花后，用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗。
2、在石捣中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量盐捣碎。
3、锅中加入适量水，加入1勺盐和半勺油，煮沸后将西蓝花倒入焯水1分钟。
4、在石捣中加入1勺蚝油，半勺芝麻油，加入2勺水，拌匀备用。
5、浸泡过的黑木耳也一起焯水煮熟，和西蓝花一起压在小碗里，倒扣在盘子里。
6、将石捣中的料汁加入盘中，搅拌均匀。
二、红烧冬瓜
食材:冬瓜、大蒜、蚝油、冰糖、盐
1、冬瓜切1.5厘米大小的丁，大蒜切碎切碎，锅里少量油，烧至60%热，先将蒜放入香味中，然后将冬瓜放入中火中炒3分钟，直到有些透明为止。
2、锅里放少量油，加5粒冰糖，炒出糖色，倒入冬瓜炒上色，挂上焦糖味。
3、冬瓜均匀挂糖色后，加入2勺蚝油，用大火翻炒均匀。
4、加入淹没冬瓜的清水，盖上锅盖，炖5分钟左右，大火收汁。
5、出锅前，加入适量盐，翻炒几次，入味后即可出锅装盘。
三、芹菜鸡蛋炒核桃仁
配料：核桃仁、芹菜、蒜、鸡蛋、枸杞、胡椒、盐和鸡精。
1、芹菜洗净后，斜刀切段，木耳用温水浸泡，鸡蛋炒熟打散备用。
2、将核桃仁焯水30秒左右取出控水，在锅中加入少量油，加入芹菜段，焯水1分钟左右取出控水。
3、炒锅中适量的油，加入蒜片炒出香味，加入焯过的芹菜，大火翻炒30秒左右。
4、加入鸡蛋和核桃仁，大火翻炒30秒，加入半勺胡椒粉、适量盐和鸡精调味提鲜，翻炒均匀。
四、丝瓜烧油条
配料：适量丝瓜、老油条、淀粉、大蒜、枸杞、胡椒、盐和鸡精。
1、将丝瓜刮掉表皮，切开滚刀块，浸泡在淡盐水中，将油条切成段，将大蒜用刀拍平，剥去表皮，切碎，将枸杞浸泡在清水中。
2、锅中加入更多的油，油温70%热，将切好的油条段放入锅中煎至油条酥脆后盛出。
3、炒蒜末，倒入丝瓜和少量清水，翻炒片刻。
4、碗中加入适量的水淀粉、少量的盐、味精和白胡椒，搅拌均匀。
5、倒入油条，翻炒均匀，倒入调好的水淀粉和枸杞，大火收汁即可出锅。
五、茄子烧豆
配料:茄子、长豆、葱、姜、蒜适量，干辣椒、酱油、鲜味、蚝油、五香粉、糖、盐适量。
1、茄子皮切成长条，豆子去除豆筋后切成相同长度的段落，葱、姜、蒜切碎备用，干辣椒准备好。
2、将茄子放入碗中，撒上一层盐，用手抓住，腌制几分钟。
3、锅中烧少量油，将豆子放入中火炒制，表皮起泡，然后盛出备用。
4、将茄子冲洗干净，然后用手捏出水分，锅中加入少许油，将茄子炒制，切碎后盛出备用。
5、锅中加入底油，加入葱、姜、蒜干辣椒，加入加工好的茄子和豆子，大火翻炒均匀。
6、加入1勺酱油和味道鲜美的酱油，1勺蚝油，一点五香粉和糖，根据个人口味加入适量的盐，倒入锅中，用大火翻炒均匀，然后放入锅中。
六、胡萝卜炒青菜
配料：胡萝卜、青菜、蒜、葱、酱油、胡椒、胡椒、芝麻油、盐。
1、胡萝卜切成细丝，青菜(小白菜)洗净后打碎备用。将葱切成段，将3瓣蒜打碎，准备2勺酱油。
2、锅中加入少量油，加入20粒左右的辣椒，开中火，炒黑后捞出扔掉。
3、将蒜末、葱段放入锅底，加入胡萝卜大火翻炒3分钟，直至胡萝卜基本熟透。倒入2勺酱油，翻炒均匀。
4、加入蔬菜，继续用大火炒少量汤。
5、加入1调汤胡椒粉，适量盐，大火翻炒均匀，倒入半勺芝麻芝麻油即可装盘。
七、虎皮辣椒烧金针菇
配料：适量的金针菇、青椒、大蒜、干辣椒、葱、蚝油、糖、胡椒、盐、鸡精。
1、将辣椒切成段，取出辣椒籽，煎锅加热，无需放油，直接将切好的辣椒段放入其中烘烤，将辣椒烘烤至软化，表面有些烧焦起泡，然后盛出备用。
2、锅里加一点油，加半勺盐，直接倒入金针菇，用中小火慢慢炒，直到金针菇的水干了一半左右，散发出浓烈的香味，然后盛出备用。
3、锅中适量的油，加入干辣椒、蒜瓣、葱炒香。
4、将虎皮辣椒、金针菇倒入锅中，中火翻炒均匀。
5、最后加入2勺蚝油，半勺糖，适量胡椒粉、盐、鸡精调味，大火翻炒均匀，盖上锅盖炖1分钟即可出锅装盘。
八、蒜苗炒肉
配料：蒜苔、猪肉、姜、蒜、料酒、蚝油、酱油、酱油、鸡蛋、淀粉、盐和鸡精。
1、蒜苔洗净，去尾切成段，猪肉洗净后切成丝，姜去皮切成丝，蒜去皮切成片。
2、在肉丝中加入少量盐、半勺料酒、1勺蚝油、1勺酱油、少量酱油，均匀腌制5分钟；加入蛋清和少许淀粉，再揉搓均匀，倒入1勺油，完成腌制。
3、在沸水锅中加入一勺盐和少量油，倒入蒜苔，焯水1分钟，捞出冷水。
4、锅中适量的油，加入姜丝、蒜片炒，加入肉丝炒一会儿，直到肉丝变色。
5、倒入处理好的蒜苔，加入几勺清水，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。
九、腐竹木耳烧香菇
配料：腐竹、干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒、酱油、酱油、蚝油、糖、鸡精和盐。
1、腐竹、黑木耳、干蘑菇提前浸泡。控制干水备用。葱蒜切碎，红辣椒准备好。
2、酱油1勺，酱油少，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。
3、锅油60%热后，加入葱、蒜、红辣椒炒锅。将真菌倒入锅中，翻炒至有爆裂声，将蘑菇和腐竹倒入锅中翻炒2分钟。
4、倒入准备好的汁液，加入半碗水，盖上锅盖炖5分钟。
5、倒入1勺芝麻油，加入适量鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可。
十、酥炸平菇
配料：平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精。
1、将平菇撕成小朵，用清水冲洗几次，沥干备用水分。
素菜菜谱大全
2、锅中加入适量清水，水开后将平菇倒入锅中，焯水20秒。
3、将半碗面粉和适量淀粉倒入大碗中，面粉和淀粉的比例为3：2.加入一个鸡蛋，多次加入少量清水，搅拌均匀，制成能流动的面糊。
4、在面糊中加入1勺五香粉、1勺胡椒粉、适量盐和鸡精，搅拌均匀，将平菇倒入面糊中，使每个平菇完全包裹在面糊中。
5、将宽油倒入锅中，等待油温60%热，放入平菇中，炒至金黄色，再炒一遍。
6、炒好的平菇可以根据个人口味撒上孜然粉、椒盐、辣椒粉。
十一、焦糖醋呛包菜
配料：卷心菜、大蒜、干红辣椒、胡椒、盐、糖、酱油、蚝油、料酒、香醋、味精
1、将包菜用手撕成片，锅中加入少量清水，加入1勺盐和半勺油，水烧开后，将包菜倒入锅中焯水30秒，捞出沥干水分备用。
2、2勺香醋，1勺酱油，1勺蚝油，1勺料酒，2勺水，少量味精和盐搅拌均匀备用。
3、将油放入锅中，待油温烧至60%热，加入胡椒粉，炒出香味，直到颜色变黑。倒入2勺白糖，炒出糖色。
4、倒入干辣椒和蒜末，然后倒入调好的汁液，大火烧至起泡。
5、倒入焯水的包菜，翻炒30秒后关火，即可出锅装盘，
十二、花开富贵
配料：卷心菜、肉适量、姜1块、胡椒半勺、酱油4勺、胡椒1、淀粉适量、小米胡椒2、蚝油1勺、葱2、盐适量、葱1段。
1、姜去皮一半切成碎片，另一半切成末端，葱切成碎片，姜、葱和胡椒加入温水浸泡10分钟，一个小米胡椒切成圆圈，另一个切成细丝，另一个葱切成圆圈也切成细丝。
2、在肉馅中加入2勺酱油、半勺胡椒粉、盐和鸡精，顺时针搅拌均匀，加入姜末和半碗葱姜胡椒水三次，加入适量芝麻油，搅拌均匀，锁住水分。
3、在沸水锅中加入少量的油和盐后，将卷心菜茎加入锅中焯水约1分钟，直到变软，取出冷却后控制水。
4、焯过的白菜梗斜刀切成薄片，形成“面皮”状，将调好的肉放在中间卷起，将白菜肉卷在盘子里。
5、白菜肉卷全部码好后，放入蒸锅中，蒸10分钟左右关火。
6、碗中加入半碗清水、2勺酱油、1勺蚝油、1勺淀粉和少量盐，搅拌均匀，加热至汁液呈现适当的粘度。将小米椒丝和葱丝团成一个球，放在“花开富贵”的中间，倒入汁液，撒上小米椒圈和葱碎，做成形状。
——老井说——
最后一道菜“花”看起来复杂，步骤相对详细，但事实上，菜肴烹饪并不复杂，是一项努力工作，肉提前混合，卷心菜帮简单漂白，斜刀切成薄片，用这些薄片卷肉，简单蒸，倒一些汁，晚餐桌需要一些“吉祥菜”，如果时间允许，可以尝试做，为春节桌增添光彩。
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