燕麦脂肪是什么食物(喝即食燕麦片会发胖吗)

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五谷杂粮与健康-燕麦

燕麦（oat），禾本科草本植物栽培燕麦的英果。一般呈细长的纺锤形，成熟时英壳与子粒不易分离。英壳呈白色、黄色、棕色、黑色等不同颜色。裸燕麦和皮燕麦可分为内外英是否紧包子粒。燕麦通常被称为指皮燕麦，裸燕麦也被称为燕麦或油麦。燕麦适用于高寒地区，约占世界燕麦种植区的三分之一，其余为美国、加拿大、中国和澳大利亚。我国燕麦种植主要集中在内蒙古阴山南北、河北坝上、燕山地区、山西太行等地区。

绿色食品《燕麦及燕麦粉标准》（NY/T892-2014)，燕麦和燕麦米的物理化学指标如下:容重≥700g/L，水分≤13.5%的粒子不完善≤5.0%，总杂质≤2.0%，其中矿物质杂质≤0.5%。

“中国好粮油杂粮”标准（LS对燕麦和燕麦米的质量要求为：蛋白质含量≥15.6%，β-葡聚糖含量≥4.0%，脂肪酸值≤150/mgKOH/100g。

据相关资料介绍：

燕麦蛋白质含量高，因品种和栽培环境而异，一般为11.3％-19.9％之间，大部分达到16％在粮食作物中排名第一。它富含赖氨酸，通常缺乏谷物，氨基酸组成接近FAO/WHO推荐模式，被认为是一种高质量的谷物蛋白。

燕麦中的脂肪含量是谷物中最高的，含量范围是

2.60%-10.97%，平均值高达6.42%。胚乳中存在大部分燕麦脂肪，占燕麦总脂肪的80%以上。

燕麦总淀粉含量为54%-66%，其中直链淀粉含量为8.26%-15.49%，受品种和产地影响较大。

燕麦富含膳食纤维，总纤维素含量17%～21%以上是可溶性膳食纤维，主要是可溶性膳食纤维β-葡聚糖是主要的。研究表明，燕麦在中国不同品种和地区有所不同β-葡聚糖含量差异很大，裸燕麦品种β-葡聚糖含量高于皮燕麦。

燕麦是唯一一种含有皂苷的谷物，主要是甾体糖苷，含量约为0.08%。它具有很强的表面活性、溶血和降低血清胆固醇的生理作用，主要存在于麸皮中。

燕麦中的生物碱含量为2~300mg/kg，它能表现出较强的抗氧化活性，主要存在于燕麦麸、燕麦壳和籽粒中。此外，燕麦还含有其他谷物所不含的生物碱——燕麦δ酰胺。

β-葡聚糖是燕麦的主要活性成分，主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚糊粉层中。加工后，燕麦集中在麸皮中，占麸皮干基含量的2.1%-3.9%。1997年，美国食品药品管理局（FDA）声称，燕麦中的β-葡聚糖对冠心病有积极作用，极大地促进了欧美国家燕麦食品的消费。2016年中国居民膳食指南还明确指出，燕麦可以改善血脂异常，可信等级为B级（即可能的证据）。

燕麦是一种“食疗兼备”的作物，被誉为“九粮之尊”，是谷物中营养价值最高的作物之一。《本草纲目》曾记载：“燕麦味甘、平、无毒，具有润肠、通便、治难产等作用。目前，我国开发的燕麦产品主要包括高纤维燕麦片、燕麦精粉、燕麦粉、燕麦米、燕麦方便面、燕麦饮料、高纤维麸皮、燕麦葡聚糖、燕麦淀粉、燕麦蛋白和燕麦油。燕麦在未来将有良好的发展前景，特别是在保健食品、特殊医疗食品和化妆品等高附加值行业。

食用建议：

一般来说，适量食用燕麦有助于维持新陈代谢，改善血液循环，降低胆固醇，但过量食用可能会给身体带来一些副作用。

(1)燕麦不宜一次吃太多，以免引起腹胀或胃痉挛，每日适宜摄入量为40-150g。

(2)燕麦膳食纤维含量高，不易消化。有消化系统疾病的人应该少吃或不吃。

参考文献：

燕麦脂肪是什么

[1]刘会省、王彦明、任文秀、燕麦营养成分研究进展[J].2021(06)现代食品:127-130 141.

[2]刘畅、葛玲、燕麦化学成分及应用研究进展[J].2020年，39(02)中国野生植物资源:56-59.

[3]姚望、彭毛、姚芬、燕麦生物活性成分及生理功能研究进展[J].2020年33(08)粮食和油:11-14.

[4]齐冰洁、刘景辉、张智勇等。不同品种的燕麦β-葡聚糖的积累和差异研究[J].种子,2008(09):37-39.

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