莲藕排骨汤的做法大全(排骨汤莲藕怎么炖最好喝)

排骨汤的做法大全：莲藕排骨汤的做法大全(排骨汤莲藕怎么炖最好喝)，

炖排骨，放料越多越难吃，做到“一放三不放”，软烂可口

排骨汤的做法大全

猪肉和排骨虽然经常吃，但能做得很好吃的人并不多，尤其是炖猪肉，容易出现汤不香、肉干、腥味的现象。其实主要原因是没有掌握好方法，不知道炖猪肉和排骨能放什么，不能放什么。

其实炖猪肉炖排骨的时候，放的材料越多，味道就越差。一定要学会做减法，掌握“一放三不放”的技巧，保证软烂可口，一点腥味都没有。

一放:在水中浸泡

猪肉和排骨的腥味主要来自血液和水。提前浸泡是去除鱼腥味最好、最简单的方法，也是酒店最常用的方法。虽然漂白也可以去除鱼腥味，但很容易煮肉的味道，以后炖也很容易干柴。

一、不放辣椒

俗话说“猪不辣椒，羊不料”，意思是炖猪肉不放辣椒。辣椒的香味太浓，很容易掩盖肉的香味，使肉变硬，尤其是炖猪肉。

二、不放酸料

许多人习惯于在炖肉时放一些酸物质，如白醋、山楂和柠檬。他们认为炖肉可以更快地腐烂和软化。原则上没有问题，但不符合健康饮食。肉本身是酸性的。炖菜时，最应与碱性成分相匹配，以达到酸碱平衡和营养平衡的原则。

三、不放料酒

料酒虽然是去腥专家，但最好用在焯水或腌制阶段，方便挥发，不影响口感。但是炖的时候不要放。炖在锅里不能挥发，不仅不能去腥，还会影响肉的味道和口感。

下面以炖猪肉为例，给大家详细解释一下:

具体操作如下：

1.猪肉提前浸泡30分钟去除血液，然后取出干水，将猪皮放入热铁锅中，去除残留的猪毛，破坏汗腺，去除皮肤腥味。

2.然后将猪皮刷洗干净，将猪肉放入温水中，放入葱和姜片中去除鱼腥味，用小火慢慢浸泡。如果火太大，肉中的水分流失太快。炖肉不烂，容易柴火，没有香味。业内有句老话：“炖猪肉。如果你想喝好汤，你可以用冷水和大火炖；如果你想吃好肉，你可以用温水和小火炖。”。不需要漂白。只需用浮沫清洗即可。

3.直到肉可以用筷子轻松穿透，肉又香又嫩又软。

4.炖肉可以继续加工成扣肉和红烧肉，也可以直接切片，口感清香软滑。

5.如果味道比较重，可以倒蒜泥和复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都很满足。

第一美食编辑：小雅

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